المقادير
- الهليون : 20 حبة (طازج)
- مرق خضار : 4 اكواب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير ومقطع مكعبات)
- الكرفس : 1 حبة (ساق / مقطع مكعبات)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- أرز الأربوريو : كوب
- الثوم : فص (مفروم)
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- قشرة ليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير

في قدر على النار ضعي ماء مغلي، وأضيفي الهليون، واتركيه لمدة خمس دقائق حتى يطهى، ثم يبرد بالماء والثلج.
اطحني نصف كمية الهليون في الخلاط الكهربائي، ثم قطعي الكمية المتبقية إلى قطع صغيرة متساوية.
في قدر آخر على النار، ضعي زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضيفي البصل والكرفس، ويحرك حتى تطهى وتنضج المكونات لمدة خمس دقائق.
أضيفي الثوم، والأرز، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك جيداً، ثم نضيف ماء الخضار المغلي بالتدريج مع استمرار التحريك حتى تنشف الماء داخل القدر ثم أضيفي باقي كمية الماء لمدة 5-10دقائق.
أضيفي الهليون المطحون إلى الأرز وعصير الليمون ويحرك جيداً.
عند الوصول لمرحلة النضج المقبول للأرز نضيف جبن البارميزان والزبدة ويحرك بشكل سريع حتى يصبح متجانس وكريمي ثم نضيف برش الليمون في النهاية.
زيني بحبات الهليون، ويقدم ساخناً مع القليل من جبن البارميزان على الوجه.