الدهون المفسفرة

هي جزئيات تكونت من سلسلة أساسية من الجليسرول وسلسلتين من الأحماض الدهنية ومجموعة فوسفات ويتكون الغشاء البلازمي من طبقتين من الدهون المفسفرة المزدوجة تترتب في شكل ذيل مقابل ذيل.

• كل طبقة من الدهون المفسفرة المزدوجة توجد على شكل رأس له ذيلان، حيث تكون مجموعة الفوسفات رأسًا قطبيًا في كل طبقة من الدهون المفسفرة.
• وتبدو طبقة الدهون المفسفرة المزدوجة مثل الشطيرة حيث يبقى الرأس القطبي المحب للماء في اتجاه الخارج أما الذيل غير القطبي الكاره للماء فيتجه نحو الداخل.
• ويعد هذا التركيب المزدوج لطبقة الدهون المفسفرة مهما في تكوين وأداء الغشاء البلازمي .
• حيث تترتب الدهون المفسفرة بطريقة تجعل الرؤؤس القطبية هي الأقرب إلى جزئيات الماء ، وأما لذيول غير القطبية فتكون هي الأبعد عنها.

وعندما تتجمع جزئيات الدهون المفسفرة معًا بهذا النمط فإنها تشكل حاجزًا سطحه قطبي وأوسطه غير قطبي، ولذلك لا تمر المواد الذائبة في الماء بسهولة عبر الغشاء البلازمي، لأن وسط الغشاء غير القطبي يعيقها، وهكذا يستطيع الغشاء البلازمي فصل بيئة الخلية الداخلية عن بيئتها الخارجية.