فطائر سبانخ هشة

المقادير
- للعجينة :

طحين : 3 اكواب
حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة
لبن زبادي : 3 ملاعق كبيرة (دافئ)
خميرة : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : ربع كوب
الخل : ربع ملعقة صغيرة
سكر : ملعقة كبيرة
ماء دافئ : حسب الحاجة (للعجن)

- للحشوة :

السبانخ : كيلو (مفروم ومغسول ومصفى)
البصل : 1 حبة (مفروم)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
سماق : ملعقة كبيرة ونصف
عصير الليمون : 2 حبة (حامض)
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

ضعي السكر والخميرة والخل في كوب الماء الدافئ، واخلطي المكونات، واتركي الخليط حتى يتفاعل لحوالي 10 دقائق.
ضعي مكونات العجينة في وعاء عميق، وأضيفي مزيج الماء، ثم اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
غطي العجينة، واتركيها حتى تختمر لمدة 30 دقيقة.
ضعي مكونات الحشوة في وعاء، واخلطيها حتى تختلط مع بعضها واتركيها لحوالي 20 دقيقة جانباً ثم صفّيها من السوائل.
افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر متساوية، ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ في المنتصف، وأغلقيها على شكل مثلث وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت.
كرري الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من الكمية.
ادهني وجه العجينة ببيض مخفوق مع ملعقة صغيرة فانيليا، ثم غطيها واتركيها لترتاح لحوالي 10 دقائق.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
اخبزي فطائر السبانخ في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج، ثم قدميها ساخنة.