حكاية ناي ♔
10-21-2023, 12:26 PM
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2023/08/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4-768x1024.jpg
المكونات
3 أكواب دقيق القمح الكامل أو 360 جرام
ملعقة صغيرة زيت أو سمن مذاب (اختياري)
ملعقة صغيرة ملح أو يضاف حسب الرغبة
¾ إلى 1 كوب ماء أو يضاف حسب الحاجة
زيت للقلي الغزير بحسب الرغبة
طريقة التحضير
في وعاء غويط أو على سطح العمل يتم اضافة كل من دقيق القمح الكامل والملح والزيت أو السمن المذاب.
ثم يضاف القليل من الماء في كل مرة ويعجن الخليط جيداً للحصول على عجينة متجانسة وقاسية
تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة أو متوسطة – حوالي 25 إلى 30 قطعة.
تشكل كرات متوسطة الحجم أو صغيرة قليلاً.
يوزع القليل من الزيت على جانبي كرة العجين ، إن دهن الزيت وعدم رشه بالدقيق يساعد على بقاء الزيت نظيفًا ولا تتكون جزيئات الدقيق المحروقة الداكنة داخل الزيت.
تفرد العجينة بشكل متساوي إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي ¼ بوصة، بحيث لا تكون رفيعة أو سميكة جدًا.
توضع الكرات في طبق ثم تغطى بمنشفة مطبخ نظيفة حتى لا يجف.
عند القلي يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، تضاف قطعة واحدة في كل مرة وتقلي برفق مع الضغط عليها بملعقة القلي أو الملعقة المثقوبة بحركة دائرية.
تُقلب عندما تنتفخ وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكن تقديم الخبز الهندي ًمع الخضار مثل كورما أو الأطباق الحلوة مثل كاري البطاطس.
ملحوظات
يجب التأكد من أن العجينة متماسكة لأن العجينة الناعمة لن تحافظ على شكلها عند القلي ، في حالة أصبحت العجينة ناعمة يمكن رش رشة من الدقيق إلى العجينة أثناء العجن.
من المهم جدًا أن يكون زيت القلي في درجة الحرارة المناسبة تمامًا ، إذا كان الزيت ساخن جدًا، فسوف يحترق الخبز ومع ذلك إذا كان الزيت باردًا فسوف يصبح رطبًا يجب أن تكون درجة حرارة زيت القلي بين 360 إلى 375 درجة فهرنهايت أو 180 إلى 190 درجة مئوية ، ويجب أن ينتفخ الخبز أثناء القلي.
المكونات
3 أكواب دقيق القمح الكامل أو 360 جرام
ملعقة صغيرة زيت أو سمن مذاب (اختياري)
ملعقة صغيرة ملح أو يضاف حسب الرغبة
¾ إلى 1 كوب ماء أو يضاف حسب الحاجة
زيت للقلي الغزير بحسب الرغبة
طريقة التحضير
في وعاء غويط أو على سطح العمل يتم اضافة كل من دقيق القمح الكامل والملح والزيت أو السمن المذاب.
ثم يضاف القليل من الماء في كل مرة ويعجن الخليط جيداً للحصول على عجينة متجانسة وقاسية
تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة أو متوسطة – حوالي 25 إلى 30 قطعة.
تشكل كرات متوسطة الحجم أو صغيرة قليلاً.
يوزع القليل من الزيت على جانبي كرة العجين ، إن دهن الزيت وعدم رشه بالدقيق يساعد على بقاء الزيت نظيفًا ولا تتكون جزيئات الدقيق المحروقة الداكنة داخل الزيت.
تفرد العجينة بشكل متساوي إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي ¼ بوصة، بحيث لا تكون رفيعة أو سميكة جدًا.
توضع الكرات في طبق ثم تغطى بمنشفة مطبخ نظيفة حتى لا يجف.
عند القلي يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، تضاف قطعة واحدة في كل مرة وتقلي برفق مع الضغط عليها بملعقة القلي أو الملعقة المثقوبة بحركة دائرية.
تُقلب عندما تنتفخ وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكن تقديم الخبز الهندي ًمع الخضار مثل كورما أو الأطباق الحلوة مثل كاري البطاطس.
ملحوظات
يجب التأكد من أن العجينة متماسكة لأن العجينة الناعمة لن تحافظ على شكلها عند القلي ، في حالة أصبحت العجينة ناعمة يمكن رش رشة من الدقيق إلى العجينة أثناء العجن.
من المهم جدًا أن يكون زيت القلي في درجة الحرارة المناسبة تمامًا ، إذا كان الزيت ساخن جدًا، فسوف يحترق الخبز ومع ذلك إذا كان الزيت باردًا فسوف يصبح رطبًا يجب أن تكون درجة حرارة زيت القلي بين 360 إلى 375 درجة فهرنهايت أو 180 إلى 190 درجة مئوية ، ويجب أن ينتفخ الخبز أثناء القلي.