وحسب تصنف وزارة الزراعة الأمريكية يتم حصر ألوَان العَسل ضمن 7 فئات، وهي: الماء الأبيض، أبيض إضافي، أبيض، العنبر الخفيف الإضافي، العنبر الخفيف، العنبر، العنبر الداكن، واللون الأبيض هنا ليس المقصود فيه الأبيض إنما المقصود به أن العسل بلا لون أي أنه شفاف.

وبشكل عام لون العسل ومذاقه يختلف بحسب الأزهار التي يستخرج منها الرحيق، كما يختلف اللون والطعم بحسب موسم الحصاد، سواء كان بفصل الربيع أو الخريف أو الصيف.

وكل موسم أو فصل يحصد فيه العسل سيكون لونه مختلف عن الفصل الآخر، وبالتالي فإن مذاقه سوف يتغير، وبشكل عام كلما كان العسل داكن أكثر كان مذاقه أكثر وضوحاً.

يقاس لون العسل بمقياس يطلق عليه اسم مقياس بفوند، يتكون المقياس من أسفين زجاجي يختلف لونه بحسب لون العسل، يضع العصر المراد تقييم مطلوب في وعاء يشبه الأسفين ثم يتم مقارنته بمقياس العنبر، يعطي المقياس النهائي رقم بين 0 و 140 مليمتر.