بشكل عام يختلف نكهات العسل مع اختلاف لونه والمصدر الذي جاء منه الرحيق، بتذكر أن هناك أكثر من 300 نوع من العسل، كل نوع من هذه الأنواع يأتي من أنواع ظهور معينة.

يتدرج لون العسل بين العسل الشفاف الفاتح والعسل العنبر الداكن، تكون نكهة العسل أقوى كلما كان لون العسل أغمق، وحري بالذكر أن كلما كان لون العسل أغمق زادت فيه خاصيات مضادات الأكسدة.