طريقة الرز البخاري الأفغاني

مكونات الرز البخاري:

1 كيلو أرز بني.
100 جرام حمص.
قليل من الملح.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
2 ورق غار.
2 عود قرفة.
4-6 حبات هيل أخضر.
4-6 فصوص قرنفل.
2 حبات هيل بني.
6-8 حبات فلفل أسود.
2 من اليانسون النجمي.
2 ليمون أسود مجفف.
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل الأخضر.
قليل من الفلفل الأخضر الحار “قطع”.
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون.
4 من الجزر المبشور.
1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
2 بصلة متوسط ​​الحجم، مقطعة شرائح رفيعة.
1 لتر من الماء.
1/4 ملعقة صغيرة لون طعام.
50 جرام من الزبيب.
2 ملعقة كبيرة من السّمن.

طريقة طبخ الرز البخاري:

أولاً نقوم بغسل الأرز جيدًا، مع نقعه في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
نغسل الحمص ونتركه منقوعًا في الماء وقليل من البكينج بودر لمدة 6 إلى 8 ساعات- أو فترة الليل.
في وعاء الضغط نضيف الحمص المنقوع مع كمية من الماء وقليل من الملح، ونتركه حتى تمام الغليان من ثمَّ نغلق غطاء الطنجرة ونطهي الحمص ما بين 10-15 دقيقة.
نُصفي الماء الزائد عن الحمص ونتركه جانباً.
في طنجرة ضغط كبيرة الحجم نضيف قليل من الزيت حتى يسخن جيدًا، من ثمَّ نضع “ورق الغار – أعواد القرفة – الهيل الأخضر – القرنفل – الهيل البني – الفلفل الأسود – الليمون الأسود المجفف – الينسون النجمي – مسحوق الكمون”.
نقلب مكونات البهارات في الزيت لمدة 60 ثانية من ثمَّ نضيف البصل مع التقليب لمدة لدقيقة أخرى.
نضيف الماء والملح والحمص والأرز إلى البهارات، وكذلك الفلفل الأخضر – قشر الليمون – مسحوق الهيل الأخضر ونقلبهم معًا ونتركهم حتى تمام الغليان.
بعد الغليان نغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
نفتح الطنجرة ونضيف الجزر المبشور ونغطيه ببعض الأرز المطبوخ.
نضيف لون الطعام الأصفر، ونترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق.
في مقلاة نضيف قليل 2 ملعقة من السمن ونطهي فيها الزبيب حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً ثم نضيفه فوق الأرز